Sauerteig, hä?
Als Nachtrag zu meinem Brotrezept möchte ich noch das Rezept für Sauerteig nachreichen. Sauerteig ist Triebmittel und Geschmacksträger des Brotes. Sauerteig herzustellen ist ganz einfach - man braucht Wasser, Mehl und Zeit. Hat man einmal mit Geduld einen Ansatz hergestellt, kann man ihn über Wochen und Monate hin verwenden - oder führen. Also - der Aufwand ist nur ganz am Anfang.
Um 400 Gramm Sauerteig herzustellen, den man beim Brot backen benötigt - muß man zunächst 450 Gramm Sauerteig herstellen. Denn 400 Gramm Sauerteig benötigt man zum Backen und 50 Gramm sind das Anstellgut für das nächste Brot.
Also - wie geht das?
1. Tag
In einer Schüssel 50 Gramm Roggenmehl und 50 ml handwarmes Wasser verrühren - die Schüssel an einen warmen (23 bis 27 Grad warmen) Ort stellen, mit Haushaltsfolie lose abdecken - in der Schüssel sind jetzt 100 Gramm
2. Tag
in der Schüssel sollte es schon etwas blubbern - 50 Gramm Roggenmehl und ca. 50 ml handwarmes Wasser in die Schüssel geben - alles gut verrühren
In der Schüssel sind jetzt 200 Gramm
3. Tag
es blubbert munter weiter in der Schüssel - 125 Gramm Roggenmehl und ca. 125 ml handwarmes Wasser in die Schüssel geben - alles gut verrühren
In der Schüssel sind jetzt 450 Gramm
4. Tag
In der Schüssel sind jetzt 450 Gramm Sauerteig - er ist richtig, wenn er gut Blasen wirft und säuerlich riecht
von der Masse werden jetzt 400 Gramm abgewogen und für das aktuell zu backende Brot verwendet. Der Rest, ca. 50 Gramm oder mehr oder weniger wird in ein kleines Schraubglas geben, Deckel lose drauf und ab in den Kühlschrank. Das ist jetzt unser Sauerteig für das nächste Brot und hält auch ein paar Wochen im Kühlschrank gut aus. Deckel nur lose drauf, damit der Sauerteig nicht "erstickt".
Tipp: Immer auf gleichwarme Temperaturen achten. Wenn der Teig zu fest ist, dann ruhig noch mehr Wasser verwenden. Die Konsistenz sollte sein wie dicker Pfannkuchenteig. Je nach Mehl kann hier mehr oder weniger Wasser genommen werden.
Manche Leute verwenden ihren Sauerteig jahrelang. Offen gesagt - ich ziehe mir nach ein paar Wochen immer einen neuen. Nach meiner Erfahrung schmeckt das Brot bei einem frischeren Ansatz einfach besser. Aber das ist Geschmacksache.
Der Teig kann auch mit Weizenmehl hergestellt werden.
Um 400 Gramm Sauerteig herzustellen, den man beim Brot backen benötigt - muß man zunächst 450 Gramm Sauerteig herstellen. Denn 400 Gramm Sauerteig benötigt man zum Backen und 50 Gramm sind das Anstellgut für das nächste Brot.
Also - wie geht das?
1. Tag
In einer Schüssel 50 Gramm Roggenmehl und 50 ml handwarmes Wasser verrühren - die Schüssel an einen warmen (23 bis 27 Grad warmen) Ort stellen, mit Haushaltsfolie lose abdecken - in der Schüssel sind jetzt 100 Gramm
2. Tag
in der Schüssel sollte es schon etwas blubbern - 50 Gramm Roggenmehl und ca. 50 ml handwarmes Wasser in die Schüssel geben - alles gut verrühren
In der Schüssel sind jetzt 200 Gramm
3. Tag
es blubbert munter weiter in der Schüssel - 125 Gramm Roggenmehl und ca. 125 ml handwarmes Wasser in die Schüssel geben - alles gut verrühren
In der Schüssel sind jetzt 450 Gramm
4. Tag
In der Schüssel sind jetzt 450 Gramm Sauerteig - er ist richtig, wenn er gut Blasen wirft und säuerlich riecht
von der Masse werden jetzt 400 Gramm abgewogen und für das aktuell zu backende Brot verwendet. Der Rest, ca. 50 Gramm oder mehr oder weniger wird in ein kleines Schraubglas geben, Deckel lose drauf und ab in den Kühlschrank. Das ist jetzt unser Sauerteig für das nächste Brot und hält auch ein paar Wochen im Kühlschrank gut aus. Deckel nur lose drauf, damit der Sauerteig nicht "erstickt".
Tipp: Immer auf gleichwarme Temperaturen achten. Wenn der Teig zu fest ist, dann ruhig noch mehr Wasser verwenden. Die Konsistenz sollte sein wie dicker Pfannkuchenteig. Je nach Mehl kann hier mehr oder weniger Wasser genommen werden.
Manche Leute verwenden ihren Sauerteig jahrelang. Offen gesagt - ich ziehe mir nach ein paar Wochen immer einen neuen. Nach meiner Erfahrung schmeckt das Brot bei einem frischeren Ansatz einfach besser. Aber das ist Geschmacksache.
Der Teig kann auch mit Weizenmehl hergestellt werden.
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